Wijn-spijs combinaties

Vul de verschillende smaakstijlen in

Antwoord

Proeven is voelen met je mond en neus. Zout of zuur voel je nadrukkelijk in je mond. De mond trekt samen. Bitters maken de mond droog. Zoet kan heel ontspannend werken. Het verdringt het speeksel en laat een dunne laag in de mond achter. Umami, de vijfde smaak, heeft een verdikkend effect op speeksel.  

Universele smaakfactoren

1. Smaakgehalte

2. Smaaktype

3. Mondgevoel

Smaakgehalte

Het smaakgehalte van een gerecht is de hoeveelheid smaak. Anders gezegd de smaakintensiteit.

Smaakgehalte is alleen maar een indicatie van de hoeveelheid smaak. Smaakgehalte is hoe ‘hard’ of intens een smaak ervaren wordt. 


Smaakgehalte test: Proef eerst een stukje appel, dan een stukje sinaasappel, daarna meteen een stukje appel. 

Het smaakgehalte kan je beïnvloeden door;

- toevoegen smaakversterker

- kooktechniek


Wat doet een wijn met een hoog smaakgehalte bij een gerecht met een laag smaakgehalte?

Smaaktype

Fris en rijp zijn in de keuken als smaakfactor goed te beïnvloeden. 

“bij vis hoort..... “ 


Ook temperatuur speelt een grote rol

Een lagere temperatuur bij wijn onderdrukt het zoet en laat daardoor het zuur meer spreken.

Mondgevoel

Honing/jus d’orange test: 

Proef eerst een slok vers geperst ongezoet sinaasappelsap (vgl.zure, strakke wijn), vervolgens een lepel honing (vlg .filmend gerecht) en meteen daarna weer een slokje sinaasappelsap.   

Huiswerk

1. Omschrijf het mondgevoel van elk gerecht

& geef aan welke wijn (mondgevoel) hier bij past


2. Zoek bij elke gang een een bijpassende wijn & licht toe waarom jij deze wijn bij dit gerecht vindt passen

(huiswerk, 30 mei inleveren)

Create a presentation like this one
Share it on social medias
Share it on your own
Share it on social medias
Share it on your own

How to export your presentation

Please use Google Chrome to obtain the best export results.


How to export your presentation

New presentation

by llijs

15 views

Public - 5/21/16, 11:19 AM